Ингредиенты:

300 мл. кефира или кислого молока (чем кислее, тем лучше; можно даже просроченный (да-да, именно просроченный, так как в нем больше кисломолочных бактерий)
0,5 ч.л. соды
Лимонный сок или уксус для гашения соды.
2 ч.л. сахара
1 ч.л. топленого, сливочного или растительного масла
мука – сколько уйдет
топленое сливочное масло или растительное масло, на котором будем жарить блины

Приготовление:
1. В кефир добавьте сахар и растопленное масло. Хорошо перемешайте. Используйте для этого венчик.
2. Добавьте в смесь муку и доведите тесто до такой консистенции, чтобы тесто не стекало с ложки, а падало.
3. Погасите соду и вмешайте в тесто.
4. Разогрейте масло в сковороде. Выкладывайте в него оладьи столовой ложкой. Не делайте слишком большие оладьи, иначе они плохо пропекутся. При жарке желательно закрыть сковороду крышкой, чтобы оладьи хорошо поднялись, но при этом следите, чтобы конденсат с крышки не попал в масло – будут брызги. Эти оладьи чудесно получаются открытой сковороде.

К оладушкам можно подавать такой соус: смешать 100 гр сметаны, 1 столовую ложку сгущенки и щепотку ванильного сахара.
Или же вот такой: сметана плюс сахарная пудра по вкусу и немного цедры лимона по вкусу (можно и без нее).

Ингредиенты:

Для приготовления 8-9 блинов (на 2-х человек) понадобится :
300 мл молока
1/2 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
2 ст.л. топленого масла или растопленного сливочного
мука

Приготовление:
1. Влейте молоко в глубокую миску. Добавьте соль, сахар. Добавляйте муку, помешивая венчиком, пока не выйдет тесто по консистенции, как жидкая сметана или чуть более жидкое.
2. Разогрейте сковороду на среднем огне (ближе к слабому) с антипригарным покрытием или блинницу. Смазывать сковороду не нужно.
3. Вылейте на сковороду минимальное количество теста, которое может покрыть всю сковороду, чтобы блинчики были как можно тоньше. Для этого делайте энергичные круговые движения, как бы помогая тесту литься по плоскости сковородки.
4. Когда блинчик подрумянится и “схватится” переверните его на другую сторону.
5. Выкладывайте блинчики на тарелку, смазывая их сливочным маслом по желанию.

Ингредиенты:

Адыгейский сыр 200 г
0.5 ч.л. молотого кумина
0.5 ч.л. кориандра молотого
0.5 ч.л. куркумы
0.5 ч.л. гарам масалы (vedastore.com.ua)
2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. томатной пасты или 1-2 помидора без кожицы
200 г сливок 20-30% жирности
Имбирь свежий (корешок длинной 2-2.5 см)
Перец чили (0.25 или 0.5 ч.ложки на свое усмотрение)
Соль по вкусу

Приготовление

Сделать с помощью блендера пасту из имбиря, томатной пасты (помидор) и перца чили. Либо просто натереть имибрь на терке и смешать с пастой и чили. Разогреть на сковороде сливочное масло на маленьком огне, закинуть туда по очереди все специи, мешать в течении 20 сек. Добавить пасту из имбиря и томатов, тщательно перемешать. Готовить 30 сек (не больше минуты). В случае с помидорами готовить до испарения жидкости и превращения пасты в густую массу. Все это на малом-среднем огне. Влить сливки, убрать до малого огня, тщательно перемешивать,чтобы сливки не свернулись, до кипения не доводим, просто подогеваем смесь, перемешиваем. Добавляем соль по вкусу (~0.5 ч.ложки). Адыгейский сыр порезанный заблаговременно на кусочки (2.5х2.5,толщиной 0.5-1 см) закладываем в сковородку в соус, следим чтобы соус полностью покрыл сыр, накрываем крышкой и готовим в течении 2-3 мин на слабом огне, следим чтобы сливки не закипали. Подаем с рисом, зеленью. Также, иногда, в блюдо добавляют кешью.

Ингредиенты:

1,5 литра овощного бульона
2 средних картофеля
1 небольшая морковь
4 брикетика замороженного шпината
100-150 грамм адыгейского сыра или тофу
½ чайной ложки черной соли
соль по вкусу

Приготовление:

1. Очистите картофель и нарежьте его кубиками. Очитстите морковь  и нарежьте ее полумесяцами.
2. Доведите до кипения овощной бульон. Добавьте картофель. Добавьте черную соль, если вам нужно больше соли (так как черная соль не имеет такой интенсивный вкус, как каменная или, тем более, морская), можете добавить обычную соль либо увеличить колличество черной соли. Варите картофель на маленьком огне под закрытой крышкой до полуготовности.
3. Добавьте в кастрюлю морковь.
4. Когда картофель будет почти готов, добавьте сыр и шпинат и варите еще 3-5 минут. Внимательно следите, чтобы шпинат не потерял насыщенный зеленый цвет  (не переварился).

Подают со сметаной и зеленью.

Ингредиенты:

На литровую кастрюлю

0.5-0.7 литра воды
200 грамм сметаны (15%) или жирной закваски (йогурта)
1 крупная картофелина
1 средняя морковь
2 кофейные чашки холодной воды (для риса)
1 кофейная чашка риса басами
1 чайная ложка топленого масла (гхи)
1 чайная ложка сливочного масла
1 помидор (или 1 чайная ложка с горкой томатной пасты)
1 чайная ложка (без горки) хмели-сунели
½ чайной ложки кумина
Небольшой пучек зелени (укроп-петрушка)
Соль по вкусу

*относительно посуды: можете  использовать один толстостенный ковш (кастрюлю), в котором Вы сначала сварите рис, отложите его в другую емкость, помоете ковш и в нем же будете варить непосредственно суп. Почему толстостенный – в такой посуде рис и не пригорает и, в то же время, впитывает всю воду.

Приготовление:

1. Вначале приготовьте рис. Засыпьте рис в небольшую кастрюлю (ковш) с толстыми стенками и залейте его водой в соотношении один к двум (кофейная чашка риса на две кофейные чашки воды). Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на самую маленькую конфорку на максимальный огонь. Варите до кипения, не открывая крышку. Затем уменьшите огонь до минимального и варите до появления дырок на поверхности риса.
2. Пока варится рис, приготовьте овощи. Картофель и морковь очистите и нарежьте так, как режут овощи на винегерет. Мелко нарежьте зелень.
3. В готовый горячий рис добавьте сливочное масло (чтобы рис не слипся, пока будут готовится овощи), соль по вкусу. Перемешайте, пересыпьте в другую посуду и отставьте в сторону.
4. Подготовьте помидор. Для этого бланшируйте его, снимите с него кожицу и мелко нарежьте.
5. Закипятите воду для супа (например, в чайнике).
6. Разогрейте топленое масло на дне толстостенной кастрюли (ковша). Засыпьте в масло зиру (молотую или толченую) и хмели-сунели. Мешайте в течении 15 секунд. Засыпьте в катрюлю овощи и готовьте, помешивая, в течении 30-60 секунд. Добавьте помидор (пасту). Перемешайте. Залейте все это кипятком, оставляя в кастрюле место для риса и сметаны (закваски).
7. Доведите суп до кипения на большом огне. Добавьте соль. Затем уменьшите огонь до минимального и варите под закрытой крышкой до готовности картофеля.
8. Когда картофель будет готов, снимите кастрюля с огня и добавьте туда рис, зелень и сметану. Тщательно перемешайте.

Ингредиенты:

Шпинат 200 г
Сыр адыгейский 50 г
Сметана (сливки) 1-2 ст. л.
Молотый кориандр 1\2 ч.л.
Асафетида щепотка
Гарам-масала или любая другая масала или карри по вкусу
Соль по вкусу

Приготовление:

1. Замороженный шпинат положите в полиэтиленовом пакете в горячую воду на пару минут (в принципе, можно обойтись и без разморозки). Если Вы будете готовить из свежего шпината – переберите его, промойте и порежьте.
2. В кастрюльке или на сковородке разогрейте гхи (топленое масло), добавьте кориандр, немного масалы (или карри; количество зависит от того, насколько пряным Вы хотите сделать блюдо), через несколько секунд добавьте асафетиду. Далее добавьте шпинат, перемешайте и тушите под крышкой 5-7 минут на среднем огне (если шпинат не размораживали – подержите его на минимальном огне, переворачивая «брусочки»). Периодически помешивайте и, если необходимо, добавьте немного воды. Готовность шпината можно проверить, потрогав пальцами стебли — они должны стать мягкими и легко раздавливаться пальцами.
3. Когда шпинат почти готов, добавьте сметану или сливки, соль и тушите еще 1-2 минуты.
4. Адыгейский сыр (панир) нарежьте кубиками 1–1,5 см. Добавьте в шпинат. Перемешайте. Оставьте под крышкой на несколько минут.

Дополнение:

*Панир можно не добавлять вовсе. Тогда это блюдо будет называться просто «шак»
*В шпинат, для разнообразия, можно добавить немного прожаренного кунжута.
*Панир также можно предварительно поджарить в гхи и затем уже добавлять в шпинат.

Подают как отдельное блюдо, чаще вместе с рисом.

Ингредиенты:

мунг-дал (лущеный маш) или колотый горох 200 г
морковь средняя 1 шт.
паприка сушенная 1 ст.л. (можно больше)
черная горчица щепотка
кумин (зира) щепотка
гарам-масала (или любая другая масала) или карри по вкусу
асафетида щепотка

*количество специй желательно регулировать в соответствии с типом конституции и собственными вкусовыми предпочтениями, изучив качества и вкус каждой из специй.

Приготовление:

1. Замочите мунг-дал на несколько часов (необязательно) или замочите на ночь колотый горох.
2. Залейте мунг-дал водой, доведите до кипения и варите на среднем (или минимальном, чтобы вода немного кипела все время) огне.
3. Тем временем растопите топленое масло, обжарьте в нем специи. Вначале цельные (горчица и зира) обжарить до потрескивания, потом добавить молотые, асафетиду в самом конце. Добавьте морковь и паприку. Жарьте несколько минут.
4. Когда горох достаточно разварился (идеально – мунг-дал или горох должен превратиться в кашицу, если нет достаточно времени для этого, можно его измельчить блендером прямо в кастрюле), добавить морковь и перец, перемешать.

Подавать с зеленью, сухариками.

*В дале такого типа не должны чувствоваться отдельные горошины, это должна быть более-менее однородная масса.

Ингредиенты:

2 стакана риса (лучше риса басмати, из производителя рекомендуем Art Foods)
1 ст. л. топленого масла
1 щепотка семян кумина
1/2 ч. л. соли
4 стакана воды

Приготовление:

Замочите рис, пока зернышки не станут белыми. Промойте. Разогрейте в кастрюле с толстым дном (или сковороде) на среднем огне топленое масло и добавьте семена кумина. Пассеруйте не меньше минуты. Затем добавьте рис и, хорошо помешивая, пассеруйте еще около минуты. Налейте воды и посолите. Доведите до кипения и варите 2—3 минуты. Уменьшите огонь до минимума и закройте кастрюлю. Готовьте около 15—20 минут, пока рис не станет мягким.

Ингридиенты:

2-3 средних картофеля, нарезанных кубиками
1 средняя морковь, нарезанная соломкой
2 горсти нарезанной квадратами капусты
150 г адыгейского сыра
2-3 ст.л. сметаны
соль по вкусу
гхи (топленое сливочное масло)
масала для овощей (любая) или щепотка молотой корицы, щепотка карри, щепотка куркумы, щепотка молотого кориандра

Приготовление:

1. Разогреть в глубокой сковороде топленое масло, добавить специи и обжаривать 20-30 секунд.
2. Добавить картофель. Жарить его, пока чиститься и режется морковь
3. Помешать картофель, добавить туда морковь. Жарить еще 3-4 минуты, не закрывая крышку.
4. Тем временем порезать сыр, обжарить его отдельно со специями в гхи (например с карри). Обжарить сыр нужно со всех сторон до золотистой корочки.
5. Морковь и картофель залить чашкой воды так, чтобы вода почти покрыла овощи, закрыть крышкой и тушить на среднем огне. Вода должна понемногу кипеть.
6. Добавить капусту и соль.
7. Тушить, пока картошка не станет мягкой.
8. Под конец добавить поджаренный адыгейский сыр (панир), перемешать. Посыпать зеленью.

* Сабджи можно готовить, не поджаривая панир (облегченный вечерний вариант), или вовсе без панира.

Этот борщ, в отличии от традиционного, очень легкий и не повышает кислотность.

Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 4

Ингредиенты:

1,5 литра воды
4 средних картофеля
1 небольшая свекла
1 средняя морковь
Белокочанная капуста (вдвое меньше, чем свеклы)
½ – 1 (без горки) столовой ложки томатной пасты
2 чайных ложки топленого масла (гхи)
½ чайной ложки асафетиды (10%)
½ чайной ложки зиры (кумин)
½ чайной ложки гарам-масалы
½ чайной ложки куркумы
Соль по вкусу
Небольшой пучок зелени (петрушка, укроп)

Приготовление:

1. Почистите картофель и нарежьте его кубиками. Почистите свеклу и нарежьте ее на мелкие брусочки. Почистите морковь и натрите ее на крупной терке. Корень петрушки или корень сельдерея очистите и натрите на крупной терке. Мелко нарежьте капусту и зелень.
2. Разогрейте на малом огне топленое масло на днекастрюли (желательно толстостенной). Приготовьте специи: цельную зиру истолките в ступке или измельсите скалкой. Бросьте в кастрюлю зиру, асафетиду и гарам-масалу. Помешивайте 30 секунд чтобы специи раскрыли свой аромат.
3. Добавте в кастрюлю свеклу и морковь.Перемешайте. Накройте катрюлю крышкой и тушите овощи две-три минуты, переодически помешивая. Пока овощи тушатся, вскипятите воду.
4. Добавьте в кастрюлю томатную пасту. Перемешайте. Сразу же добавте в кастрюлю картофель и залейте кипятком.
5. Доведиете до кипения на большом огне. Затем сделайте маленький огонь, добавьте соль, капусту и томите до готовности картофеля.
6. Добавте в борш зелень и перемешайте.

Для подачи:

Сметана, черный перец.
По желанию в борщ можно добавить:
– на третьем этапе: 1 столовая ложка корня петрушки (свежий или сушеный), либо столовая ложка корня сельдерея (свежий или сушеный);
– на шестом этапе: 2 чайные ложки листьев шамбалы (эта специя придаст блюду пряный грибной аромат) либо ½ чайной ложки сушеного орегано (или смеси «Прованские травы», «Хмели-сунели» или другой смеси, близкой по составу).