1 стакан манки
2 стакана молока (можно пополам со сливками)
1 стакан сахара
2 ст.л. изюма
1 ч.л. цедры апельсина (по желанию)
1/2 стакана сливочного масла
1/4 стакана грецкого ореха (миндаль, кешью, фундук)
1/2 ч.л. тертого мускатного ореха
2 ст.л. кокосовой стружки (по желанию)
1 банан (по желанию)
2-3 тычинки шафрана (по желанию)

Приготовление:
1. В кастрюле (желательно, толстостенной) доведите до кипения молоко с сахаром, переодически помешивая. Добавьте в него мускатный орех, кокосовую стружку и шафран. Поставьте на минимальный огонь и накройте крышкой.
2. Тем временем, растопите сливочное масло в сковороде, всыпьте туда манку и обжаривайте ее на среднем огне около 10 минут до золотистого цвета, но не увлекайтесь, ее легко пережарить и тогда ваша халава будет иметь характерный “горелый запах. Добавьте орехи. Обжаривайте еще минуту. Снимите с огня.
3. Доведите молоко в кастрюле до кипения. Постепенно засыпьте туда манку с орехами. Будьте очень осторожны: смесь разбрызгивается. Тщательно перемешайте, добавьте изюм и цедру апельсина.
4. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока халава не загустеет и не станет отставать от стенок.
5. Добавьте мелко нарезанный банан. Перемешайте.

Если вы любите шоколад, то можно сделать так называемую “шоколадную” халаву, добавив на 4-ом этапе 1-2 столовые ложки какао или кэроба.

Ингредиенты:

250 г кокосовой стружки (стружка не должна быть слишком сухой на вкус, как жмых, иначе шарики получатся невкусными; выбирайте крупную, сочную кокосовую стружку)
50 г сливочного масла
1 банка сгущеного молока (идеально – рогачевское (проверено), так как бывает слишком жидкое сгущенное молоко)
Горсть миндаля

Приготовление:
1. Достаньте сливочное масло из холодильника и оставьте при комнатной температуре до размягчения.
2. Смешайте размягченное сливочное масло со сгущенным молоком, чтобы получилась однородная масса.
3. Добавьте 200 г кокосовой стружки в смесь и хорошо перемешайте. Поставьте все это в холодильник на несколько часов (не меньше трех), а лучше на ночь.
4. Тем временем, замочите в воде миндаль (около часа или больше). Снимите с него кожицу. Если кожица будет плохо сниматься – залейте орехи кипятком на несколько минут, слейте воду и снова попробуйте отделить кожицу. Просушите миндаль полотенцем или салфетками, он не должен быть мокрым.
5. Достаньте застывшую смесь из холодильника.Высыпьте оставшиеся 50 г кокосовой стружки в тарелку или миску – в ней ми будем обваливать наши шарики.
6. Возьмите немного смеси в ладонь (она может немного липнуть к рукам – это нормально), сформируйте шарик размером с грецкий орех или меньше, вложите в середину орешек и покатайте между ладонями, пока шарик не приобретет круглую форму. Обваляйте в кокосовой стружке.

Если смесь для шариков получилась недостаточно плотной (например, попалось некачественное, жидкое сгущеное молоко) – не отчаивайтесь: добавьте сухого молока в смесь и доведите ее до нужной консистенции. Но не увлекайтесь слишком, иначе шарики получатся слишком твердыми и рассыпчатыми.

Ингредиенты:

200 г адыгейского сыра (панира)
3-4 листа водорослей нори
Вода для смачивание нори
Семена кунжута для украшения по желанию
Растительное (оливковое, кукурузное, подсолнечное) или топленое масло для жарки

Кляр № 1
100 г муки (пшеничной или 1/2 пшеничной и 1/2 нутовой)
Кефир – сколько уйдет
1/3 ч.л. соды
Приправа “Для рыбы” – по вкусу
Лимонный сок или уксус

Кляр № 2
100 г муки (пшеничная или 1/2 пшеничной и 1/2 нутовой)
200 г светлого пива
Приправа “Для рыбы” по вкусу

Соус
150 мл. подсолнечного масла без запаха
80 мл. молока (прохладного)
1 ч.л. готовой или сухой горчицы
1 ч.л. ложки лимонного сока (или уксуса)
1/3 ч. ложки сахара (по желанию)
Соевый соус по вкусу

Приготовление:
1. Порежьте адыгейский сыр на брусочки с толщиной ребра около сантиметра (можно меньше). Ширина и длинна брусочков – на Ваше усмотрение.
2. Разрежьте листы нори ножницами на полоски, ширина которых должна соответствовать длине брусочков сыра, а длинна – половине длинны самого листа нори.
3. Заверните кусочки сыра в полоски нори. Немного смочите водой край полоски, если нори не будут достаточно хорошо склеиваться.
4. Приготовьте соус. Для этого смешайте в миске или в стакане для взбивания холодное растительное масло и холодное молоко. Пробейте смесь погружным блендером до загустения. Добавьте горчицу, сок лимона (уксус), сахар, и взбейте еще раз. Добавьте пару столовых ложек соевого соуса и снова взбейте. Если соус получился недостаточно соленым, добавьте еще соевого соуса и взбейте смесь блендером.
5. Приготовьте кляр.
-№1
В муку влейте кефир, чтобы получилось тесто, как на оладьи. Добавьте приправу “Для рыбы” по вкусу (соли не нужно, так как она есть в составе приправы). Добавьте в тесто соду, погашенную лимоном или уксусом. Перемешайте тесто.
-№2
В муку влейте пиво, добавьте приправу по вкусу.
6. Разогрейте масло в сковороде. Обмакните рулетики в кляре (например, с помощью вилки: положите рулетик на вилку, окуните в кляр) и выкладывайте на сковороду. Удобнее всего выстроить посуду при жарке таким образом (в ряд, одна за другой): тарелка с рулетиками, миска с кляром, сковорода, тарелка с готовыми “рыбными” палочками. Жарить до готовности кляра – он должен быть золотистым и немного хрустящим.
7. Посыпать кунжутом. Подавать с соусом горячими.

Соус может быть и другим. Для этих палочек подойдет кетчуп, томатный чатни или просто горчица.

Ингредиенты:

300 мл. кефира или кислого молока (чем кислее, тем лучше; можно даже просроченный (да-да, именно просроченный, так как в нем больше кисломолочных бактерий)
0,5 ч.л. соды
Лимонный сок или уксус для гашения соды.
2 ч.л. сахара
1 ч.л. топленого, сливочного или растительного масла
мука – сколько уйдет
топленое сливочное масло или растительное масло, на котором будем жарить блины

Приготовление:
1. В кефир добавьте сахар и растопленное масло. Хорошо перемешайте. Используйте для этого венчик.
2. Добавьте в смесь муку и доведите тесто до такой консистенции, чтобы тесто не стекало с ложки, а падало.
3. Погасите соду и вмешайте в тесто.
4. Разогрейте масло в сковороде. Выкладывайте в него оладьи столовой ложкой. Не делайте слишком большие оладьи, иначе они плохо пропекутся. При жарке желательно закрыть сковороду крышкой, чтобы оладьи хорошо поднялись, но при этом следите, чтобы конденсат с крышки не попал в масло – будут брызги. Эти оладьи чудесно получаются открытой сковороде.

К оладушкам можно подавать такой соус: смешать 100 гр сметаны, 1 столовую ложку сгущенки и щепотку ванильного сахара.
Или же вот такой: сметана плюс сахарная пудра по вкусу и немного цедры лимона по вкусу (можно и без нее).

Ингредиенты:

Для приготовления 8-9 блинов (на 2-х человек) понадобится :
300 мл молока
1/2 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
2 ст.л. топленого масла или растопленного сливочного
мука

Приготовление:
1. Влейте молоко в глубокую миску. Добавьте соль, сахар. Добавляйте муку, помешивая венчиком, пока не выйдет тесто по консистенции, как жидкая сметана или чуть более жидкое.
2. Разогрейте сковороду на среднем огне (ближе к слабому) с антипригарным покрытием или блинницу. Смазывать сковороду не нужно.
3. Вылейте на сковороду минимальное количество теста, которое может покрыть всю сковороду, чтобы блинчики были как можно тоньше. Для этого делайте энергичные круговые движения, как бы помогая тесту литься по плоскости сковородки.
4. Когда блинчик подрумянится и “схватится” переверните его на другую сторону.
5. Выкладывайте блинчики на тарелку, смазывая их сливочным маслом по желанию.

Ингредиенты:

Адыгейский сыр 200 г
0.5 ч.л. молотого кумина
0.5 ч.л. кориандра молотого
0.5 ч.л. куркумы
0.5 ч.л. гарам масалы (vedastore.com.ua)
2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. томатной пасты или 1-2 помидора без кожицы
200 г сливок 20-30% жирности
Имбирь свежий (корешок длинной 2-2.5 см)
Перец чили (0.25 или 0.5 ч.ложки на свое усмотрение)
Соль по вкусу

Приготовление

Сделать с помощью блендера пасту из имбиря, томатной пасты (помидор) и перца чили. Либо просто натереть имибрь на терке и смешать с пастой и чили. Разогреть на сковороде сливочное масло на маленьком огне, закинуть туда по очереди все специи, мешать в течении 20 сек. Добавить пасту из имбиря и томатов, тщательно перемешать. Готовить 30 сек (не больше минуты). В случае с помидорами готовить до испарения жидкости и превращения пасты в густую массу. Все это на малом-среднем огне. Влить сливки, убрать до малого огня, тщательно перемешивать,чтобы сливки не свернулись, до кипения не доводим, просто подогеваем смесь, перемешиваем. Добавляем соль по вкусу (~0.5 ч.ложки). Адыгейский сыр порезанный заблаговременно на кусочки (2.5х2.5,толщиной 0.5-1 см) закладываем в сковородку в соус, следим чтобы соус полностью покрыл сыр, накрываем крышкой и готовим в течении 2-3 мин на слабом огне, следим чтобы сливки не закипали. Подаем с рисом, зеленью. Также, иногда, в блюдо добавляют кешью.

Ингредиенты:

1,5 литра овощного бульона
2 средних картофеля
1 небольшая морковь
4 брикетика замороженного шпината
100-150 грамм адыгейского сыра или тофу
½ чайной ложки черной соли
соль по вкусу

Приготовление:

1. Очистите картофель и нарежьте его кубиками. Очитстите морковь  и нарежьте ее полумесяцами.
2. Доведите до кипения овощной бульон. Добавьте картофель. Добавьте черную соль, если вам нужно больше соли (так как черная соль не имеет такой интенсивный вкус, как каменная или, тем более, морская), можете добавить обычную соль либо увеличить колличество черной соли. Варите картофель на маленьком огне под закрытой крышкой до полуготовности.
3. Добавьте в кастрюлю морковь.
4. Когда картофель будет почти готов, добавьте сыр и шпинат и варите еще 3-5 минут. Внимательно следите, чтобы шпинат не потерял насыщенный зеленый цвет  (не переварился).

Подают со сметаной и зеленью.

Ингредиенты:

На литровую кастрюлю

0.5-0.7 литра воды
200 грамм сметаны (15%) или жирной закваски (йогурта)
1 крупная картофелина
1 средняя морковь
2 кофейные чашки холодной воды (для риса)
1 кофейная чашка риса басами
1 чайная ложка топленого масла (гхи)
1 чайная ложка сливочного масла
1 помидор (или 1 чайная ложка с горкой томатной пасты)
1 чайная ложка (без горки) хмели-сунели
½ чайной ложки кумина
Небольшой пучек зелени (укроп-петрушка)
Соль по вкусу

*относительно посуды: можете  использовать один толстостенный ковш (кастрюлю), в котором Вы сначала сварите рис, отложите его в другую емкость, помоете ковш и в нем же будете варить непосредственно суп. Почему толстостенный – в такой посуде рис и не пригорает и, в то же время, впитывает всю воду.

Приготовление:

1. Вначале приготовьте рис. Засыпьте рис в небольшую кастрюлю (ковш) с толстыми стенками и залейте его водой в соотношении один к двум (кофейная чашка риса на две кофейные чашки воды). Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на самую маленькую конфорку на максимальный огонь. Варите до кипения, не открывая крышку. Затем уменьшите огонь до минимального и варите до появления дырок на поверхности риса.
2. Пока варится рис, приготовьте овощи. Картофель и морковь очистите и нарежьте так, как режут овощи на винегерет. Мелко нарежьте зелень.
3. В готовый горячий рис добавьте сливочное масло (чтобы рис не слипся, пока будут готовится овощи), соль по вкусу. Перемешайте, пересыпьте в другую посуду и отставьте в сторону.
4. Подготовьте помидор. Для этого бланшируйте его, снимите с него кожицу и мелко нарежьте.
5. Закипятите воду для супа (например, в чайнике).
6. Разогрейте топленое масло на дне толстостенной кастрюли (ковша). Засыпьте в масло зиру (молотую или толченую) и хмели-сунели. Мешайте в течении 15 секунд. Засыпьте в катрюлю овощи и готовьте, помешивая, в течении 30-60 секунд. Добавьте помидор (пасту). Перемешайте. Залейте все это кипятком, оставляя в кастрюле место для риса и сметаны (закваски).
7. Доведите суп до кипения на большом огне. Добавьте соль. Затем уменьшите огонь до минимального и варите под закрытой крышкой до готовности картофеля.
8. Когда картофель будет готов, снимите кастрюля с огня и добавьте туда рис, зелень и сметану. Тщательно перемешайте.

Ингредиенты:

Шпинат 200 г
Сыр адыгейский 50 г
Сметана (сливки) 1-2 ст. л.
Молотый кориандр 1\2 ч.л.
Асафетида щепотка
Гарам-масала или любая другая масала или карри по вкусу
Соль по вкусу

Приготовление:

1. Замороженный шпинат положите в полиэтиленовом пакете в горячую воду на пару минут (в принципе, можно обойтись и без разморозки). Если Вы будете готовить из свежего шпината – переберите его, промойте и порежьте.
2. В кастрюльке или на сковородке разогрейте гхи (топленое масло), добавьте кориандр, немного масалы (или карри; количество зависит от того, насколько пряным Вы хотите сделать блюдо), через несколько секунд добавьте асафетиду. Далее добавьте шпинат, перемешайте и тушите под крышкой 5-7 минут на среднем огне (если шпинат не размораживали – подержите его на минимальном огне, переворачивая «брусочки»). Периодически помешивайте и, если необходимо, добавьте немного воды. Готовность шпината можно проверить, потрогав пальцами стебли — они должны стать мягкими и легко раздавливаться пальцами.
3. Когда шпинат почти готов, добавьте сметану или сливки, соль и тушите еще 1-2 минуты.
4. Адыгейский сыр (панир) нарежьте кубиками 1–1,5 см. Добавьте в шпинат. Перемешайте. Оставьте под крышкой на несколько минут.

Дополнение:

*Панир можно не добавлять вовсе. Тогда это блюдо будет называться просто «шак»
*В шпинат, для разнообразия, можно добавить немного прожаренного кунжута.
*Панир также можно предварительно поджарить в гхи и затем уже добавлять в шпинат.

Подают как отдельное блюдо, чаще вместе с рисом.

Ингредиенты:

мунг-дал (лущеный маш) или колотый горох 200 г
морковь средняя 1 шт.
паприка сушенная 1 ст.л. (можно больше)
черная горчица щепотка
кумин (зира) щепотка
гарам-масала (или любая другая масала) или карри по вкусу
асафетида щепотка

*количество специй желательно регулировать в соответствии с типом конституции и собственными вкусовыми предпочтениями, изучив качества и вкус каждой из специй.

Приготовление:

1. Замочите мунг-дал на несколько часов (необязательно) или замочите на ночь колотый горох.
2. Залейте мунг-дал водой, доведите до кипения и варите на среднем (или минимальном, чтобы вода немного кипела все время) огне.
3. Тем временем растопите топленое масло, обжарьте в нем специи. Вначале цельные (горчица и зира) обжарить до потрескивания, потом добавить молотые, асафетиду в самом конце. Добавьте морковь и паприку. Жарьте несколько минут.
4. Когда горох достаточно разварился (идеально – мунг-дал или горох должен превратиться в кашицу, если нет достаточно времени для этого, можно его измельчить блендером прямо в кастрюле), добавить морковь и перец, перемешать.

Подавать с зеленью, сухариками.

*В дале такого типа не должны чувствоваться отдельные горошины, это должна быть более-менее однородная масса.